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总务处全力做好食堂管理工作

作者:总务处  添加时间:2017/7/3 8:19:59  浏览次数:803次   

 

一、完善组织,明确责任。

学校食堂食品安全工作实行校长负责制,校长是学校食品安全第一责任人,分管校长是学校食品安全具体责任人,食堂经营者承担食品安全直接责任。学校根据工作实际由总务主任直接管理学生食堂日常工作,配备专职食品安全管理人员,形成了四级管理体系。成员分工明确,责任明确。学校与管理者之间、管理者与工作人员之间,层层签订责任状,责任到人。每周一下午2:00定期召开食堂负责人会议,传达和学习有关食品安全文件,反馈学生反映的食堂问题,强化安全意识。校长每月组织一次食堂工作检查,分管校长每周值班日进入食堂进行检查,食堂管理人员每日三餐靠在食堂进行监管。多年来学校领导和食堂管理人员一直坚持这样的监管,对发现问题及时进行处置。

二、健全制度,完善管理。

依据《中华人民共和国食品安全法》规定和市教育服务中心、区食品药品监督管理部门的要求,从区食品药品监督管理部门购置了食品安全规章制度,包括:从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、食品进货查验记录管理制度、食品贮存管理制度、粗加工切配管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品加工设备管理制度、食品安全事故应急处置预案、食品留样管理制度等,这些管理制度,各食堂全部上墙,并组织食堂从业人员认真学习,使食堂管理有法可依,有章可循、为食堂管理工作有效运行提供了保障。

三、加强食堂内部管理,提高管理质量。

1、严格履行有关证件的审批手续,四个食堂手续齐全,证件完善。食堂从业人员身份信息和健康信息登记详细,便于管理。

2、严把采购关。学校食堂管理人员对食材的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的食材坚决拒收。食堂采购的米、面、调味品等食材由供货商不定期送达;肉、蛋、豆制品和蔬菜食材一般是在当日清晨采购,足够一天的用量。食堂管理人员对食堂采购的食材进行逐一品种质量的验收,索票建档。

3、规范操作,落实到位 。学校制订并完善了食堂各项管理制度,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、原材料加工、出售、留样、餐具消毒等提出明确要求,做到职责明确,层层把关,规范操作。食堂从业人员统一着装进行食品加工,由组长负责严把质量关,规范加工流程。

4、根据就餐人数多少,学校统一进行调配。一是三个级部午饭和晚饭错时10分钟下课,缓解集中拥挤现象。二是高三在校时间多于高一、高二(主要指周六、周日、节假日),还有高二的学业水平考试、高三的模拟考试、高考等各种考试期间,就餐人数只有一个级部,这样安排一至两个食堂制作饭菜,就可以满足学生就餐。

食品药品监管局对学校食堂进行监管,每季度一次走进食堂,发现问题当场提出整改建议,并建立档案。对热线举报电话所涉及的食堂问题,第一时间进行调查,形成材料进行回复。

学校食堂的管理工作是学校工作地重要组成部分。认真做好食堂工作,有利于学校教育教学工作的顺利开展,赢得了师生的满意评级,同时也存在一些不足,这有待于在今后的工作中不断的充实、完善,努力提高餐饮质量,确保师生饮食安全。

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